Duszona Wołowina z Amphail

receptura D&D 2024: Duszona Wołowina z Amphail. Źródło: Ucztowanie Bohaterów. typ receptury Ludzka, porcje 4, dieta Wegańskie Składniki 3 funty wołowiny z łopatki (chuck), oczyszczonej z nadmiaru tłuszczu sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 2 łyżki oleju neutralnego, np. roślinnego, rzepakowego, krokoszowego lub z pestek winogron 5 żółtych cebul, grubo pokrojonych 1 łyżeczka suszonego tymianku, pokruszonego 2 łyżeczki mielonego imbiru 1,5 łyżki mąki pszennej 1 szklanka musującego cydru twardego, najlepiej gruszkowego 0,5 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu 3 dojrzałe, ale jędrne gruszki Bosc, Bartlett lub Anjou, obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone na kawałki 1 cala 0,75 łyżeczki octu jabłkowego 0,25 szklanki posiekanej świeżej pietruszki Instrukcje Połóż wołowinę na desce do krojenia, osusz ją ręcznikami papierowymi, zwiąż w jednolity kształt sznurkiem kuchennym w odstępach 2 cali, i posyp hojnie solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju, aż zacznie się mienić. Dodaj wołowinę i smaż bez ruszania, aż będzie głęboko zrumieniona od spodu, przez 3 do 4 minut. Odwróć wołowinę i smaż dalej, aż będzie dobrze zrumieniona na każdej z pozostałych trzech stron, jeszcze przez 10 do 12 minut. Przełóż wołowinę do dużej miski. Zwróć garnek na średnio-wysoki ogień, dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i rozgrzej, aż zacznie się mienić. Dodaj cebule i 1 łyżeczkę soli i smaż, mieszając i zeskrobując dno garnka od czasu do czasu, aż cebule zaczną mięknąć i puszczać trochę płynu, przez około 4 minuty. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż dalej przez 15 minut, mieszając i zeskrobując dno garnka od czasu do czasu i dostosowując ogień w razie potrzeby, by upewnić się, że cebule delikatnie się gotują, a nie przypalają. Dodaj tymianek, imbir i mąkę i smaż dalej, mieszając, aż cebule będą lepkie i złote, jeszcze przez około 5 minut. Dodaj cydr, bulion i ½ łyżeczki soli. Zamieszaj i zeskrob dno garnka, by uwolnić...