Barowiański Budyń Toffi

receptura D&D 2024: Barowiański Budyń Toffi. Źródło: Ucztowanie Bohaterów. typ receptury Niezwykła kuchnia, porcje 4, dieta Zawiera mięso Składniki 0,25 szklanki niesolonego masła 0,67 szklanki upakowanego ciemnego brązowego cukru 2 łyżki wody 1,5 łyżki jasnego syropu kukurydzianego 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny 0,75 łyżeczki soli koszernej 0,75 szklanki śmietanki kremówki 2 szklanki mleka pełnego 3 żółtka jaj 3 łyżki skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego 1 łyżka szkockiej lub irlandzkiej whisky (patrz Notatka Kucharza) lekko posłodzona bita śmietana do podania Instrukcje W ciężkim rondlu na średnim ogniu połącz masło, brązowy cukier, wodę, syrop kukurydziany, sok z cytryny i sól. Zagotuj, mieszając od czasu do czasu, by roztopić masło i rozpuścić cukier. Gotuj dalej przy gwałtownym wrzeniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka osiągnie 240°F na termometrze natychmiastowego odczytu lub cukierniczym, przez około 3 minuty. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj delikatnie na wolnym ogniu (mieszanka powinna leniwie i stale bulgotać - jeśli nie, dostosuj ogień odpowiednio), mieszając często, aż mieszanka osiągnie 300 do 310°F na termometrze i będzie miała gorzko-słodki, na granicy przypalenia zapach, jeszcze przez około 6 minut. W międzyczasie w misce wymieszaj trzepaczką śmietankę i mleko, by się połączyły. W drugiej misce ubij trzepaczką żółtka, skrobię kukurydzianą i odrobinę mieszanki śmietankowo-mlecznej, aż będzie jednolite; uważaj, by rozbić wszelkie drobne grudki skrobi kukurydzianej. Zdejmij rondel z mieszanką karmelową z brązowego cukru z ognia. Bardzo ostrożnie wlej około ½ szklanki mieszanki śmietankowo-mlecznej; mieszanka będzie bulgotać, parować i może pryskać. Mieszaj energicznie, ale ostrożnie trzepaczką, przez około 1 minutę, sięgając w rogi rondla. Jeśli część mieszanki karmelowej stężała lub wciąż tkwi w rogach rondla, ponownie się roztopi i rozluźni. Zwróć rondel na średni ogień i, mieszając bez pr...