Duszona Jagnięcina

receptura D&D 2024: Duszona Jagnięcina. Źródło: Ucztowanie Bohaterów. typ receptury Niezwykła kuchnia, porcje 4-6, dieta Wegańskie Składniki 1,5 łyżki oliwy 15 ząbków czosnku, drobno posiekanych 1,5 łyżki drobno posiekanego świeżego tymianku 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu 3,5 funta udźca jagnięcego bez kości, rozłożonego motylkowo, rozwiązanego, siatka wyrzucona, jeśli trzeba sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 2 łyżeczki oleju neutralnego, np. roślinnego, rzepakowego, krokoszowego lub z pestek winogron 0,5 szklanki wytrawnego wermutu 1,5 funta (około 5 szklanek) mrożonych perłowych cebulek, rozmrożonych, odsączonych i osuszonych 2 łyżeczki jasnego brązowego cukru 3 łyżki niesolonego masła 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny 0,25 szklanki posiekanej świeżej mięty Instrukcje Na małej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu wymieszaj oliwę, czosnek, tymianek i rozmaryn i smaż, mieszając, aż dopiero zacznie skwierczeć, przez 3 do 4 minut. Przełóż mieszankę do małej miski (powinno wyjść około ⅓ szklanki); odbierz 1,5 łyżki mieszanki i zachowaj osobno. Ostrym, cienkim nożem (do trybowania) usuń tłuszcz, chrząstki i błonę zarówno z zewnętrznej, jak i wewnętrznej strony jagnięciny. Czubkiem noża wykonaj nacięcia w większych mięśniach, by pomóc im się spłaszczyć; przykryj mięso folią spożywczą i ubij je do możliwie równej grubości. Czubkiem noża lekko naciej wewnętrzną stronę mięsa nacięciami głębokości ¼ cala w odstępach około 1 cala w kratkę. Wetrzyj większą część mieszanki czosnkowo-ziołowej w nacięte powierzchnie, zostawiając brzeg 1 cala; posyp równomiernie 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczką pieprzu. Zwiń mięso w schludny, zwarty cylinder, wciskając wszelkie luźne kawałki i klapy w miarę pracy, i zwiąż sznurkiem kuchennym w odstępach 1,5 cala, a także raz lub dwa razy wzdłuż. Odstaw jagnięcinę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Rozgrzej piekarnik do 400°F z kratką na środku piekarnika. Osusz jagnięcinę ręcznikami papierowymi i pos...