Panierowane Kotlety z Ptaka

receptura D&D 2024: Panierowane Kotlety z Ptaka. Źródło: Ucztowanie Bohaterów: Smaki Multiwersum. typ receptury Zagubieni w Przestrzeni Królestw, porcje 4, d... Składniki sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 0,5 szklanki mąki pszennej 2 eggs 1 łyżka wody 4 piersi z kurczaka bez skóry i kości (około 7 uncji każda), bez polędwiczek, oczyszczone z tłuszczu 0,33 szklanki oleju neutralnego 0,33 szklanki oliwy z oliwek extra virgin 3 łyżki niesolonego masła, zimnego 0,25 szklanki posiekanej szalotki 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku 0,5 szklanki wytrawnego wermutu lub wytrawnego białego wina 1 szklanka bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu 0,5 cytryny, cienko pokrojonej 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki Instrukcje Ustawiając kratkę na środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 200°F. Ustaw kratkę drucianą na dużej blasze z rantem i odstaw. W małej misce połącz 2,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu, wymieszaj i odstaw. Wsyp mąkę do szerokiego, płytkiego naczynia, np. formy do tarty. W drugim szerokim, płytkim naczyniu ubij jajka z wodą. Odstaw oba naczynia. Na blacie ostrym nożem przekrój każdą pierś z kurczaka poziomo na pół, by uzyskać osiem kotletów. Przykryj je folią spożywczą i za pomocą tłuczka do mięsa lub dna małej patelni ubij grubsze końce, tak by kotlety miały równą grubość od ¼ do ½ cala. Zdejmij folię, posyp kotlety równomiernie mieszanką sól-pieprz i odstaw na 10 minut. W międzyczasie na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu połącz olej neutralny i oliwę z oliwek i rozgrzej, aż zacznie się mienić. Obtocz dwa kotlety w mące z obu stron i strząśnij nadmiar. Zanurz w mieszance roztrzepanego jajka, pozwalając nadmiarowi skapnąć do naczynia. Delikatnie dodaj kotlety do oleju i smaż, aż zrumienią się od spodu, przez około 2 minuty (powinno być aktywne, ale nie gwałtowne bulgotanie na brzegach kotletów). Ostrożnie odwróć je i smaż, aż druga strona się zrumieni, jeszcze przez około 2 minuty. Przełóż kotlety na przygotowaną kratkę i wsta...