Peklowana Wołowina z Kapustą

receptura D&D 2024: Peklowana Wołowina z Kapustą. Źródło: Ucztowanie Bohaterów. typ receptury Krasnoludzka, porcje 4, dieta Wegańskie Składniki 4 ząbki czosnku, zgniecione i obrane 3 łyżki gotowej mieszanki przypraw do peklowania 1 mostek wołowy peklowany (3 funty), krojony na płasko (lub cienko), dobrze opłukany, w razie potrzeby przycięty tłuszcz do warstwy grubości około 0,25 cala 1 żółta cebula, przekrojona na ćwiartki 2 marchewki, obrane i posiekane 2 ogonki selera naciowego, przycięte i posiekane 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu 1,5 funta (około 16) małych ziemniaków o czerwonej skórce lub Yukon Gold, umytych 1 mała główka (2 funty) kapusty białej, bez twardych zewnętrznych liści, pokrojona przez rdzeń na 6 kawałków sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 3 łyżki niesolonego masła, zmiękczonego i pokrojonego na małe kawałki 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki ocet winny biały do podania (opcjonalnie) Instrukcje Rozgrzej piekarnik do 300°F z kratką na środkowej pozycji piekarnika. W dużym garnku żeliwnym połącz czosnek, przyprawę do peklowania, peklowaną wołowinę, cebulę, marchewki i seler. Dodaj bulion i tyle wody, by ledwie przykryć mięso, i gotuj, przykryte, aż peklowana wołowina będzie niezwykle miękka (nóż do obierania powinien łatwo wsuwać się w mięso), przez około 4 godziny. Przełóż mięso do naczynia do pieczenia; przytnij i wyrzuć tłuszcz, jeśli chcesz. Przecedź i zachowaj płyn z gotowania, a części stałe wyrzuć. Polej mięso około 1 szklanką płynu, szczelnie przykryj naczynie folią i odstaw na około 30 minut. Przelej przecedzony płyn z gotowania do separatora tłuszczu lub miarki i odstaw, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię, na około 10 minut. Jeśli używasz separatora tłuszczu, przelej płyn do innego pojemnika; jeśli używasz miarki, przechyl ją i za pomocą szerokiej, płytkiej łyżki do zupy zbierz wszelki tłuszcz z powierzchni i wyrzuć go. Zwróć płyn do garnka żeliwnego, dodaj ziemniaki, ustaw garnek na średnio-wysokim ogn...