Szmaragdowy Kurczak

receptura D&D 2024: Szmaragdowy Kurczak. Źródło: Ucztowanie Bohaterów: Smaki Multiwersum. typ receptury Sigil, porcje 4-6, dieta Wegańskie Składniki 8 uncji wątróbek z kurczaka, oczyszczonych z tłuszczu, błon i tkanki łącznej sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 4 rozłupane piersi z kurczaka z kością (10-12 uncji każda) 2 łyżki oleju neutralnego 1 funt tomatillo, obranych z łusek i umytych 3 średnie żółte cebule; 1 grubo pokrojona, a 2 przekrojone na ćwiartki 6 ząbków czosnku; 3 pozostawione w całości ze skórką, a 3 przeciśnięte lub starte 3 średnie papryczki serrano lub jalapeño (patrz Notatka Kucharza) 0,33 szklanki posiekanych listków i drobnych łodyżek świeżej kolendry 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki 1 łyżeczka cukru białego 1 funt młodego szpinaku Instrukcje Opłucz wątróbki z kurczaka, osusz ręcznikami papierowymi i wstaw do lodówki. W małej misce lub kokilce połącz 2,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu, wymieszaj i odstaw. Pracując z jedną piersią z kurczaka naraz, delikatnie wsuń palec między skórę a mięso, luzując, ale nie odrywając skóry. Odchyl skórę, by odsłonić mięso, posyp około jedną czwartą mieszanki sól-pieprz równomiernie na mięsie i połóż skórę z powrotem na miejsce. Powtórz z pozostałymi piersiami z kurczaka i solą z pieprzem. Wstaw kurczaka do lodówki. Ustawiając kratkę na środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 325°F. Na dużej żaroodpornej patelni na wysokim ogniu rozgrzej 2 łyżeczki oleju neutralnego, aż zacznie się mienić. Dodaj tomatillo, pokrojoną cebulę, cały czosnek i papryczki chili i smaż bez ruszania, aż będą mocno przypieczone od spodu, przez około 6 minut. Za pomocą szczypiec odwróć wszystko i smaż bez ruszania, aż druga strona się przypieknie, jeszcze przez około 6 minut. Przełóż tomatillo, cebulę i papryczki do blendera. Przełóż czosnek na mały talerz. Gdy czosnek ostygnie na tyle, by można go było dotknąć, wyciśnij ząbki ze skórek i dodaj do blendera wraz z kolendrą, sokiem z limonki, cukrem i 1 łyżeczką s...