Górska Kaczka Pomarańczowa

receptura D&D 2024: Górska Kaczka Pomarańczowa. Źródło: Ucztowanie Bohaterów. typ receptury Krasnoludzka, porcje 4, dieta Wegańskie Składniki 3 lub 4 pomarańcze, najlepiej pępkowe 4 połówki piersi z kaczki bez kości (około 8 uncji każda) sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 1 szalotka, posiekana 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku 0,5 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu 1,5 łyżki miodu 1,5 łyżki brandy lub koniaku szczypta cayenne 1 łyżka niesolonego masła 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki 1 jędrny, dojrzały persymon Fuyu, obrany i pokrojony w schludną kostkę 0,25 cala (opcjonalnie) Instrukcje Drobno zetrzyj 2 łyżeczki skórki z jednej z pomarańczy i odstaw. Odetnij skórkę i albedo z tej pomarańczy oraz drugiej. Pracując nad sitkiem ustawionym w misce, oddziel cząstki pomarańczy. Wyrzuć wszelkie pestki i zachowaj cząstki. Potrząśnij sitkiem, by cały sok skapnął do miski; przelej sok do miarki. W razie potrzeby wyciśnij jedną lub obie pozostałe pomarańcze, by uzyskać wystarczająco soku na ⅔ szklanki, i odstaw. Rozgrzej piekarnik do 200°F z kratką na środku piekarnika. Ostrym nożem do obierania wykonaj cztery lub pięć ukośnych nacięć w skórze na każdej połówce piersi z kaczki, uważając, by naciąć aż do mięsa, ale nie w nie. Dokładnie osusz połówki i posyp dookoła solą i pieprzem. Ułóż piersi z kaczki skórą do dołu na dużej patelni nieprzywierającej, ustaw patelnię na średnim ogniu i smaż bez ruszania, aż większość tłuszczu się wytopi (w razie potrzeby od czasu do czasu odlej lub wyczerp tłuszcz z patelni), a skóra będzie głęboko zrumieniona i chrupiąca, przez 12 do 14 minut, dostosowując ogień w razie potrzeby, by zapobiec przypaleniu. Obróć połówki skórą do góry i smaż dalej bez ruszania, aż termometr natychmiastowego odczytu wbity w najgrubszą część pokaże około 125°F dla średnio krwistego lub 130 do 135°F dla średniego, jeszcze przez 2 do 8 minut. Przełóż kaczkę na żaroodporny talerz, przykryj luźno folią i wstaw do piekarnika, b...