Ornabra

receptura D&D 2024: Ornabra. Źródło: Ucztowanie Bohaterów: Smaki Multiwersum. typ receptury Zagubieni w Przestrzeni Królestw, porcje 6, dieta Wegańskie Składniki 8 średnich marchewek, obranych 3,5 funta łopatki jagnięcej bez kości (patrz Notatka Kucharza), oczyszczonej z nadmiaru tłuszczu i pokrojonej na kawałki 1,5 cala sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 2 łyżki mąki pszennej około 1,5 łyżki oleju neutralnego 2 duże cebule, posiekane 3 liście laurowe 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu lub tymianku, lub kombinacji obu 1 łyżka przecieru pomidorowego 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu 2 funty ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych na kawałki ¾ cala 1 łyżeczka octu jabłkowego 0,5 szklanki posiekanej świeżej pietruszki Instrukcje Ustawiając kratkę w dolno-środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 325°F. Drobno posiekaj dwie z marchewek i odstaw. Pozostałe sześć marchewek pokrój na kawałki 1 cala i odstaw osobno. W średniej misce obtocz jagnięcinę w 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczce pieprzu i mące. Na dużej, żaroodpornej patelni do smażenia lub garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu rozgrzej 2 łyżeczki oleju neutralnego, aż zacznie się mienić. Dodaj jedną trzecią jagnięciny (kawałki powinny leżeć blisko siebie w jednej warstwie, ale się nie dotykać; nie przepełniaj patelni) i smaż bez ruszania, aż będą głęboko zrumienione od spodu, przez około 3,5 minuty. Odwróć kawałki i smaż bez ruszania, aż druga strona będzie głęboko zrumieniona, jeszcze przez około 3,5 minuty. Przełóż jagnięcinę do dużej miski. Powtórz, by zrumienić pozostałą jagnięcinę w jednej lub dwóch kolejnych partiach (rozgrzewając więcej oleju neutralnego na każdą partię i dostosowując ogień w razie potrzeby, by uniknąć przypalenia). Odlej cały tłuszcz oprócz 1 łyżki. Ustaw patelnię na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną marchewkę, cebule, liście laurowe, rozmaryn i ½ łyżeczki soli i smaż, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując dno patelni drewnianą łyżką, by uwol...