Stek z Rothé

receptura D&D 2024: Stek z Rothé. Źródło: Ucztowanie Bohaterów: Smaki Multiwersum. typ receptury Ziewający Portal, porcje 4, dieta Wegańskie Składniki 2 steki paskowe bez kości (1 funt) (patrz Notatka Kucharza), grubości 1,5 do 2 cali sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz 1 łyżka oleju neutralnego 3 łyżki niesolonego masła 2 ząbki czosnku, zgniecione i obrane 8 dużych gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu Instrukcje Ręcznikiem papierowym osusz steki i hojnie dopraw solą i pieprzem z obu stron oraz wzdłuż brzegów. Ułóż steki na talerzu i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. (Albo przechowuj w lodówce, luźno przykryte, do 2 dni. Przed smażeniem doprowadź steki do temperatury pokojowej.) Ustaw dużą patelnię żeliwną na średnim ogniu na 7 minut (patelnia może lekko dymić). Zwiększ ogień do wysokiego, dodaj olej neutralny i potrząśnij, by pokryć dno patelni (olej też będzie dymić). Dodaj steki i smaż, obracając co 30 sekund, aż na obu stronach zacznie się tworzyć jasnozłota skórka, przez 3 do 4 minut. Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego, przesuń steki na jedną stronę patelni, dodaj masło po drugiej stronie i pozwól mu się roztopić i lekko spienić. Dodaj czosnek i tymianek do masła. Przechyl patelnię w stronę masła, tak by zebrało się naprzeciwko steków, i, obracając nadal steki co 30 sekund, użyj dużej metalowej łyżki z długą rączką, by polewać je masłem z aromatami, skupiając się na miejscach jaśniejszych i mniej przypieczonych. (Jeśli masło zacznie dymić lub steki zaczną się przypalać, lekko zmniejsz ogień.) Gotuj, polewając i obracając steki, aż termometr natychmiastowego odczytu wbity w najgrubsze miejsce pokaże 120 do 125°F dla średnio wysmażonego, jeszcze przez około 7 minut, lub około 130°F dla średniego, jeszcze przez 8 do 9 minut. Przełóż steki na deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut. Pokrój steki w poprzek włókien na plastry grubości około ½ cala przed podaniem.