Żeberka z Rothé w Miodowej Glazurze z Sembii

receptura D&D 2024: Żeberka z Rothé w Miodowej Glazurze z Sembii. Źródło: Ucztowanie Bohaterów. typ receptury Ludzka, porcje 4, dieta Wegańskie Składniki 0,5 szklanki ketchupu 0,5 szklanki miodu 1 łyżka sosu Worcestershire 1 łyżka octu jabłkowego 2 łyżeczki musztardy Dijon 1 łyżka oleju neutralnego, np. roślinnego, rzepakowego, krokoszowego lub z pestek winogron 1 cebula, drobno starta sól koszerna 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych 2 łyżeczki chili w proszku 1 łyżeczka wędzonej papryki szczypta cayenne 4,5 do 5 funtów żeberek baby back, błony usunięte, jeśli chcesz (patrz Notatka Kucharza) świeżo mielony czarny pieprz 2 dymki, białe i jasnozielone części, cienko pokrojone, do dekoracji Instrukcje Rozgrzej piekarnik do 325°F z kratką na środku piekarnika. Wyłóż dużą blachę z rantem folią i ustaw na niej kratkę drucianą. W małej misce wymieszaj trzepaczką ketchup, miód, sos Worcestershire, ocet i musztardę, aż będzie dobrze wymieszane. Odstaw. Na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie się mienić. Dodaj cebulę i ½ łyżeczki soli i smaż, mieszając, aż cebula będzie wyglądać na bardziej suchą, około 4 minuty. Dodaj czosnek, chili w proszku, wędzoną paprykę i cayenne i smaż, mieszając bez przerwy, aż zapachnie, około 1 minutę. Dodaj mieszankę ketchupową i zagotuj na wolnym ogniu, mieszając bez przerwy. Gotuj dalej na wolnym ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą, przez około 5 minut. Odstaw poza ogień do krótkiego ostygnięcia; mieszanka zgęstnieje podczas stygnięcia. Posyp obie strony żeberek hojnie solą i pieprzem. Posmaruj około ⅓ szklanki sosu od strony kości, odwróć żeberka kością do dołu i posmaruj mięsiste strony około ⅔ szklanki pozostałego sosu. Trzymając żeberka kością do dołu, piecz, aż mięso będzie niezwykle miękkie (nóż do obierania powinien łatwo wsuwać się w mięso), a mięso między kośćmi na środku żeberek osiągnie około 205°F na termometrze natychmiastowego odczytu, przez 2,5 do 3 godzin; sprawdź po...