Cały Pieczony Dzik

receptura D&D 2024: Cały Pieczony Dzik. Źródło: Ucztowanie Bohaterów: Smaki Multiwersum. typ receptury Ravenloft, porcje 8-10, dieta Wegańskie Składniki 3 łyżki jasnego brązowego cukru 3 łyżki soli koszernej 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu 1 cała łopatka wieprzowa z kością (8 funtów) (zwana też karkówką), oczyszczona ze skóry, z pozostawioną warstwą tłuszczu 2 do 3 szklanek wody, plus więcej w razie potrzeby Instrukcje W małej misce połącz brązowy cukier, sól i pieprz i wymieszaj trzepaczką. Bardzo ostrym nożem wytnij nacięcia w odstępach około 1 cala w kratkę na całej warstwie tłuszczu wieprzowiny, uważając, by przeciąć całą warstwę tłuszczu, ale nie w mięso pod spodem. Posyp mieszanką brązowego cukru i soli całą wieprzowinę, upewniając się, że wcierasz ją w nacięcia. Owiń mięso ciasno folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 12 godzin, do 24 godzin. Ustawiając kratkę na najniższej pozycji, rozgrzej piekarnik do 325°F. Natłuść kratkę do pieczenia sprayem nieprzywierającym i ustaw ją w dużej brytfannie. Rozwiń wieprzowinę i ręcznikami papierowymi osusz powierzchnię, usuwając wszelki nadmiar mieszanki soli, jeśli całkowicie się nie rozpuściła. Umieść wieprzowinę na przygotowanej kratce, warstwą tłuszczu do góry, i wlej wodę do brytfanny, upewniając się, że nie dotyka spodu wieprzowiny. Piecz, aż wieprzowina będzie bardzo miękka (nóż do obierania powinien łatwo wsuwać się i wysuwać z mięsa), a mięso przy kości (ale nie dotykając jej) osiągnie 190°F na termometrze natychmiastowego odczytu, przez około 5 godzin, sprawdzając raz lub dwa razy poziom wody w brytfannie. Jeśli jest mniej niż ¾ szklanki, dolej więcej. Przełóż wieprzowinę na półmisek lub deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 30 minut. Przelej płyn z brytfanny do separatora tłuszczu lub wąskiego naczynia żaroodpornego i odstaw na 10 minut, by się ustabilizował. Odłóż 2 łyżki tłuszczu na sos, a resztę wyrzuć. Jeśli chcesz, przygotuj bardzo chrupiące skwarki, p...